Guía rápida: derivados del cacao y sus aplicaciones industriales
Cuando el grano de cacao se procesa en origen, se transforma en una familia de derivados con usos muy distintos. Esta guía resume los principales y sus aplicaciones más frecuentes.
Licor o pasta de cacao
Es el resultado de moler los granos tostados y descascarillados. Conserva toda la grasa natural del cacao y es la base de cualquier chocolate. Refinado a 75 micras, se usa en chocolatería gourmet, coberturas y bombonería. Se presenta en bloques, trozos o wafers según la necesidad de dosificación de cada planta.
Manteca de cacao
Se obtiene por prensado hidráulico de la pasta. Es la grasa noble del cacao: aporta fluidez, brillo y la fusión característica del chocolate en boca. Además de la chocolatería, la demandan las industrias cosmética y farmacéutica por su estabilidad y pureza.
Torta de cacao
Es el sólido compacto que queda tras extraer la manteca. Concentra los sólidos del cacao y es la materia prima del cacao en polvo y de productos nutricionales y suplementos funcionales.
Cacao en polvo
Resulta de moler finamente la torta desgrasada (10–12% de grasa). Es el derivado más versátil: panificación, bebidas, helados, mezclas instantáneas y suplementos naturales.
Nibs de cacao
Trocitos de grano tostado y descascarillado (0.3–0.7 cm). Funcionan como snack saludable, topping y como ingrediente con textura en barras y chocolatería creativa.
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